«White Truffles In Winter» N.M. Kelby

Список книг | Январь 12, 2017 | By

Вкусная история о знаменитом французском поваре Огюсте Эскофье (1846-1935), который готовил для Ритц и в лондонском отеле Савой, принимал на званых ужинах коронованные особы и все сливки артистического Парижа.

Эскофье был первым, кто ввёл слово «утонченность», соответствующее понятию umami (пикантный вкус, один из 5 основных вкусов вместе со сладким, кислым, терпким и солёным). «Король Шефов и Шеф Королей» — так о нем писала французкая пресса. Эскофье рационализировал и модернизировал идеи «высокой кухни» Карина, личного повара Талейрана-Перигора. Это он ввёл конвейерный метод работы в кухне и разделил персонал на бригады, у каждой из которых был свой шеф. Эскофье изменил также способ подачи блюд — service à la russe — когда блюда стали подаваться в порядке, приведённом в меню.

Это история большой любви и страсти, окутанных во вкусах и запахах. Книга, чтение которой, как наслаждение во время самой утонченной трапезы.

«Придет день, когда обычная морковка, если посмотреть на нее свежим глазом, станет началом революции» Paul Cézanne

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress