Кулебяк с капустой

Пирог — блюдо для меня очень праздничное. Возможно потому, что моя мама готовит пироги именно на праздники. А может потому, что запах растущего дрожжевого теста уносит меня далеко в детство, когда бабушка пекла пироги для всей нашей большой семьи. Тесто на пироги в огромной эмалированной миске стояло около печи и нельзя было шуметь и бегать. Каждый раз, проходя мимо этой миски, я нюхала тесто, наслаждаясь его ароматом, и втискивала в него палец, оставляя дырки. Тогда мне это очень нравилось, а бабушку приводило в недоумение. Так или иначе, когда я готовлю дрожжевой пирог, я до сих пор уношусь во времени и пространстве. 

Кулебяк с капустой
"Съешь меня"
Write a review
Print
Ингредиенты
  1. Для безопарного дрожжевого теста (1 стакан = 1 cup)
  2. - 4 ст муки
  3. - 2 ст л сахарного песка
  4. - 2 ст л масла
  5. - 1 яйцо
  6. - 3 ч л (15 г) сухих активных дрожжей
  7. - 1/2 ч л соли
  8. - 1 ст молока
  9. - Ванилин
  10. Для начинки
  11. - 200 г свежей капусты
  12. - 100 г квашеной капусты
  13. - 5 шт копченого чернослива
  14. - 2 ст л копченой грудинки
  15. - 1 вареное яйцо
  16. - 1/2 лука
  17. - Тимьян, приправы
  18. - Оливковое масло
  19. - Вода
Инструкция
  1. Приготовить тесто: дрожжи растворить в молоке (+30С) с 5 г сахара. Оставить набухать 15 минут. Добавить соль, сахар, яйцо, ванилин и просеянную муку. Замесить тесто в течение 10 мин. В конце замеса добавить подогретое масло. Перемешать, смазать миску маслом и выложить туда тесто. Прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения (при температуре +27С) на 2-2,5 часа.
  2. Когда тесто поднимется, сделать его обминку и опять отставить на 50 минут. После истечения времени сделать вторую обминку, выложить тесто на посыпанный мукой стол.
  3. Приготовить начинку: обжарить лук на масле с тимьяном и приправами. Добавить капусту и воду. Тушить ок 20 мин. Промыть квашеную капусту, порезать и смешать со свежей капустой. Порезать грудинку и чернослив. Добавить к капусте. Прикрыть крышкой и тушить 20 минут. Сварить яйцо, очистить и измельчить его. Смешать все ингредиенты.
  4. Тесто раскатать в прямоугольник. Выложить начинку. Края теста смазать яйцом и защипать края. Тесто наколоть вилкой, смазать яйцом и оставить подойти 30 мин. После расстойки опять смазать яйцом и выпекать 40 минут при температуре 180 С.
ucanwoman.com http://ucanwoman.com/

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress